“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常,此后不能再遇此尤物矣。”

——袁枚于《隨園食單》中介紹蜜汁火方

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2022年3月，老牌米其林餐廳新店南麓·薈館結(jié)束跨年疫情蟄伏，陸家嘴國金中心商場通明的商鋪間，半只燈籠被薄霧所隱，玉色透光，入口浮動。TANZO天作王大泉?dú)v時(shí)5個(gè)月，完成內(nèi)部空間設(shè)計(jì)。

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“我對杭州的印象是一汪水，在山野之間精致了，我對南麓的想法也是一片水面和低調(diào)的謙遜，飄曳其間，華香撲鼻。一種回歸鄉(xiāng)村的質(zhì)樸與陶醉。”

——設(shè)計(jì)師王大泉

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12年前，上海巨鹿路南麓·浙里開業(yè)，到四川北路店米其林摘星，這家深諳江浙風(fēng)味的地道杭幫菜在滬上食肆風(fēng)云中頻掀浪潮。

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承襲選材和服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)，南麓·薈館主廚團(tuán)隊(duì)來自杭州名店湖濱28和解香樓，新店深入浙江地方志的毛細(xì)血管，聚合了吳越人家的滋味和山水氤氳風(fēng)雅——熱灶上桌，再續(xù)新事。

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01

再造鄉(xiāng)土

追溯與回歸

上海與杭州，自古難分。

交鋒和依存之間，南麓·薈館的文化根系由此而生。上海是含混的，在跌宕城記中見其大也見其失；杭州恰如西湖和運(yùn)河并置，無論多少喧囂商流匯入其中，屬于士大夫和自然的風(fēng)煙俱凈是它恒定的底色。

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于是，設(shè)計(jì)師沿著城市脈絡(luò)向傳統(tǒng)追溯，用民藝和自然尋找著南麓·薈館的現(xiàn)代性表達(dá)——林院生夜色，西廊上紗燈。空間框起村落、水上和月下的風(fēng)景。就像地方菜系總會有種味覺固執(zhí)，設(shè)計(jì)首先確信品牌基因存于真正的自然和生活，繼而敢于訴諸簡樸、真切的表達(dá)。

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萬千旅人無論故鄉(xiāng)何在，在西湖水面前都能放松下來，產(chǎn)生一種由衷的陪伴和眷戀，這種超越了地理范疇的故鄉(xiāng)情節(jié)，并不囿于上海或杭州。來自中國人精神先驗(yàn)里的親近，讓空間體驗(yàn)接近一次對集體記憶和故鄉(xiāng)的回歸。

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02

差異化場景

一重風(fēng)月 一重?zé)熁?/strong>

制燈籠時(shí)竹篾粗細(xì)因燈而定，細(xì)如發(fā)，粗似箸——南麓·薈館盈門，燈籠放大至高3.96m、徑3.1m，圍住一張六人圓桌，委婉優(yōu)柔的燈光如月光透進(jìn)，繞行入內(nèi)，煙火洞開。

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弧形立面和屋面流暢連貫地包覆空間，透光樹脂板以銅條做骨架，和緩起伏勾出山巒院落，寥寥數(shù)語將微醺低語的客人隔入各自山門。垂吊燈頭以紙糊面，光線影影綽綽散落，如“月被薄霧所隱”，設(shè)計(jì)將人們對燈光、座位、食物的直接直覺稍微遮蔽了，代之以隱含朦朧的自然意喻，這種覺知上的留白時(shí)刻等待落座者情緒的涌入。

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與入口相對，茶吧LED燈箱投映橘紅色落日；弘一法師手書「華香撲鼻」陷地浮雕匾懸于木墻；手工黃銅包裹弧形吧臺，整個(gè)場景退入蝕刻般的墨金色中。早在南宋，吳自牧已在《夢梁錄》中驚嘆杭城商賈市井繁華：“自和寧門杈子外至觀橋下，無一家不買賣者”。如今，茶檔從農(nóng)耕歲月中走來登上現(xiàn)代舞臺，“福田”落成飾面上帶有新造型主義印記的二維線條，循環(huán)播放城市變幻的天光，以其溫情和魔幻撫摸觀看者綿延的思緒。

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03

走向人心

于無限放大的細(xì)節(jié)中

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食物和任何一種藝術(shù)一樣，最終都是要走向人心的，南麓也不例外，有空間可以合力，往往四兩撥千斤。無論在空間的哪一處，質(zhì)感和情緒始終串聯(lián)在同一條脈絡(luò)上，那是一種把城市記憶和人文脈絡(luò)都內(nèi)化后的味道：自在漂浮、豐盈質(zhì)樸、微醺蕩漾。

燈籠的尺度和材質(zhì)經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，以獲得最佳透光效果，與之相匹配的，室內(nèi)燈光無限貼近自然，使天光、月光、燭光等等光的感知合一，形成感知上遠(yuǎn)大于室內(nèi)的自然觀想。山野植物挺修豐茂，恰到好處地自在生長。無論是竹、紙、木頭、金磚亦或者藝術(shù)漆面，豐富而頻頻變化的質(zhì)感折射出大量情緒顆粒，它們混合著光線不斷穿透、投影、游走，攪動起勃勃生機(jī)。

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此外，設(shè)計(jì)事無巨細(xì)地重新考量家具的尺度和舒適性并做出本土化改良；考究的餐具款式及印花匆匆閃現(xiàn)久遠(yuǎn)的殖民色彩；無論是放大的燈籠、壁爐，還是抽象進(jìn)百平米的村落山巒，尺度在夸張的收放中，心也可以隨之穿行于幽微和廣闊，自在暢快。

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滬上餐廳以酒見長者眾多，南麓·薈館則為黃酒開席，這既是品牌的經(jīng)營策略，也是空間和產(chǎn)品的文化相承。

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南麓·薈館便是如此，在潮流浮沉最是洶涌的堤岸，守著由一間小館子遷延流轉(zhuǎn)而來的拙樸和赤誠，如同守住食材和火候。空間亦從傳統(tǒng)中生長出來，扎根于城市和人的歷史語境中，它們混合而成的記憶和情感，將使我們的故鄉(xiāng)和故鄉(xiāng)的味道永不陷落。

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項(xiàng)目名稱｜南麓·薈館

項(xiàng)目地點(diǎn)｜中國，上海

項(xiàng)目面積｜462平方米

完工時(shí)間｜2021.12

室內(nèi)設(shè)計(jì)｜北京天作空間設(shè)計(jì)公司?

主創(chuàng)設(shè)計(jì)｜王大泉

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)｜馬紅旭，靳平，張向榮，馮譯心

照明設(shè)計(jì) | 光石普羅照明設(shè)計(jì)

項(xiàng)目業(yè)主｜上海惟致餐飲管理有限公司

施工單位｜上海秋元華林

項(xiàng)目攝影｜朱海

項(xiàng)目視頻｜朱海

文案策劃｜NARJEELING那幾嶺

王大泉

高級室內(nèi)建筑師

跨界藝術(shù)家和建筑感知設(shè)計(jì)開拓者

全領(lǐng)域空間設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)天作空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)始人

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王大泉，中國當(dāng)代高級室內(nèi)建筑師 ，亞太酒店設(shè)計(jì)協(xié)會理事 ，北京天作空間裝飾設(shè)計(jì)有限責(zé)任公司執(zhí)行董事。曾主持設(shè)計(jì)了一系列標(biāo)志性精品酒店、文化創(chuàng)意空間，代表作有晟永興烤鴨店、板橋 16 號藝術(shù)倉庫、香山小南園、廊坊科技谷企業(yè)會所等。2006 年創(chuàng)立北京天作空間設(shè)計(jì)公司，一家提供全領(lǐng)域整合型設(shè)計(jì)服務(wù)的空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)。

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2022年作品「張家口圖書館」獲美國Architecture MasterPrize建筑大師獎榮譽(yù)提名、獲2022 倫敦設(shè)計(jì)大獎London Design Awards —金獎、2022 可持續(xù)發(fā)展設(shè)計(jì)獎 —年度優(yōu)勝獎（建筑類）。作品「觀自在」獲2022年美國年度建筑師獎、2022國際住宅建筑大獎、2022 金騰獎年度最佳私宅空間。

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天作空間設(shè)計(jì)

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2006年，中國高級室內(nèi)建筑師王大泉先生創(chuàng)立北京天作空間設(shè)計(jì)公司（TanzoSpace Design Office），集合了品牌、空間、藝術(shù)、媒體、陳設(shè)等優(yōu)質(zhì)資源，是一家以建筑設(shè)計(jì)為核心競爭力，提供全領(lǐng)域整合型設(shè)計(jì)服務(wù)的空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)。商業(yè)空間升級、建筑空間改造和文化空間設(shè)計(jì)，是天作空間設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的主要服務(wù)方向。包含高端定制的精品酒店、主題餐廳、辦公空間；產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃升級、建筑外立面和內(nèi)部空間改造；美術(shù)館、圖書館、新貴一族的個(gè)性化私人別墅等領(lǐng)域一體化跨界設(shè)計(jì)服務(wù)，為客戶提供專業(yè)系統(tǒng)的解決方案。

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自創(chuàng)立至今，先后與首旅、萬通和明宇等多個(gè)精品酒店地產(chǎn)集團(tuán)達(dá)成了友好戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。天作空間設(shè)計(jì)講究建筑的陰陽調(diào)和，注重新與舊、內(nèi)與外、人與自然的可持續(xù)發(fā)展，融匯為一種跨文化的設(shè)計(jì)語言，建造處于時(shí)代前沿的人文品質(zhì)設(shè)計(jì)空間。天作嚴(yán)格把控每個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)圖紙與建成效果的高完成度，實(shí)現(xiàn)高效服務(wù)和高品質(zhì)精細(xì)化設(shè)計(jì)。

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天作長期與各個(gè)領(lǐng)域的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)保持深度合作，為客戶引入頂尖資源，未來將站在全局視角，通過整合產(chǎn)業(yè)鏈上各類優(yōu)質(zhì)資源，打造面向建筑設(shè)計(jì)師的“網(wǎng)易嚴(yán)選”平臺，真正實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)合作價(jià)值的最大化。

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